詳細な更新点は、リリースノート を見るといいと思います。
一番大きな変更点は新しい UI 何じゃないかと思いますが、ツールとギズモ の追加と合わせて、機能へのアクセスがわかりやすくなったのではないかと思われるので、とっつきにくさは減少したのではないかと。
その他にも物理ベースレンダーの Eevee とか、2Dアニメーションが加わった Grease Pencil とか、Python API の更新とかもろもろ多岐にわたる強化が行われておますし、NVIDIA の RTX を使用した GPU レンダリングで結構早くなるし総合 CGツールとしての存在感が増してきているのではないかと思われます。
Blender Guru のチャンネルで更新点のダイジェスト的な動画が出てるので載せておきます。
元ネタ記事:Blender.org